近年來，冷藏車冷庫設施逐步建立，其相關冷藏技術也備受關注。冷凍冷藏食品的保鮮工作取決于冷庫、冷藏基地、冷藏車的溫度控制。作為冷鏈行業(yè)的基礎設施，冷庫的溫度控制很關鍵。一般情況下，冷庫的溫度應該控制為多少比較合理呢？

　　一般在建設冷藏車冷庫時，最佳建議是冷庫隔熱墻厚度達到100毫米，冷凍冷庫建議隔熱墻厚度120毫米；負荷密度250kg/m3，貨物進庫率10%，環(huán)境溫度35攝氏度；最高貨物進入溫度，冷藏物品25℃，冷凍物品-35℃，貨物比熱，冷藏物品0.77kJ/kg℃，冷凍物品0.44kJ/kg℃。壓縮機運行時間，每天18個小時。

　　另外根據(jù)冷庫的作用不同可以分成保鮮庫、速凍庫、低溫庫、凍結物冷藏庫幾種。具體控制如下：

　　1、保鮮庫

　　庫溫一般為0℃～5℃。 0℃～5℃主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等的保鮮，使食品處于較低的溫度環(huán)境下，而溫度又不低于0℃，在這種環(huán)境下，食品可以盡可能的保持新鮮。

　　2、速凍庫

　　庫溫一般為-30℃以下。 -30℃主要用于食品的速凍，如速凍肉、速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時間內(nèi)迅速將食品凍結。

　　3、低溫庫

　　庫溫一般為-22℃～-25℃。-22℃～-25℃主要用于庫溫在-22℃～-25℃時的食品貯存。只有在這個庫溫條件下，食品才不會變質(zhì)。例如：冰淇淋儲藏時溫度高于-25℃，香味消失，如果海鮮食品高于該溫度，口感就會喪失。

　　4、凍結物冷藏庫

　　庫溫一般為-15℃～-18℃。 -15℃～-18℃主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食品放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15℃～-18℃的范圍。

　　冷藏車冷庫的溫度控制是關鍵也是需要大家需要注意的地方，為保證食物的保鮮，最好達到一定標準才可以。